个体烟酒店雇佣员工确实需要签合同。
依据《劳动合同法》，建立劳动关系就应订立书面劳动合同，未签可能面临法律风险和罚款。不及时处理可能导致劳动纠纷，影响店铺正常运营。
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选择处理方式时，应确保合同内容合法、明确双方权益，并根据实际情况调整合同条款，以保障双方合法权益。
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具体操作：1. 明确合同双方信息；2. 约定工作内容、地点、时间等；3. 规定劳动报酬、支付方式等；4. 明确社保、福利等；5. 双方签字盖章，各执一份。确保合同内容合法，保障双方权益。
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